Kurban eti nasıl saklanmalıdır? Bu konuda önemli uyarılarda bulunan İstanbul Perakendeci Kasaplar Esnaf Odası Başkanı Ali Güla, kurban etlerinin sıcak buharı olduğunu ve bu nedenle etlerin poşete sıcak bir şekilde konulmaması gerektiğini belirtti. Güla, “Etlerin dinlenmesi için 2-3 saat beklemesi gerekiyor. Sıcak olarak poşetle dolaba koyarsanız, alt ve üst kısımları donarken ortası yeşerir. Havaların ısınmasıyla birlikte etlerimiz hızla bozulma riski taşır” dedi.
Kurban alımında dikkat edilmesi gereken unsurlara da değinen Güla, küçükbaş hayvanlarda yara olmamasına ve hayvanın sakat olmamasına özen gösterilmesi gerektiğini vurguladı. Büyükbaş hayvanlar için de aynı kuralların geçerli olduğunu ifade eden Güla, “Kesim sırasında sağlıklı hayvanların tercih edilmesi gerekiyor. Koçlar en az bir yaşını doldurmuş olmalıdır ve diş açması gerekmektedir” şeklinde konuştu.
Kurban kesim işlemlerinin genellikle mezbahalarda deneyimli kasaplar tarafından yapılması gerektiğini belirten Güla, “İşi bilen kasaplar etleri daha doğru bir şekilde parçalayarak israfı önler. Bu etler, Kızılay gibi kuruluşlara bağışlanarak değerlendirilmektedir” ifadelerini kullandı.
Kurban etlerinin kesim sonrası işlenmesi ve dağıtımıyla ilgili de önemli bilgiler paylaşan Güla, “Büyükbaş hayvan kurbanlıklarının etleri hisseleme işleminden sonra dinlendirilmek üzere kasaba getirilmelidir. İşini bilen kasaplar, etleri eşit şartlarda bölerek dağıtım yapar. Bu şekilde hakkaniyetli bir paylaşım sağlanmış olur” dedi.
Küçükbaş hayvanların kasaba getirilirken parçalara ayrılmadan teslim edilmesi gerektiği konusunda uyaran Güla, “Kurbanın ikiye bölünüp kasaba bırakılması, pirzola ve diğer kısımların daha adil bir şekilde paylaşılmasına olanak tanır” açıklamasında bulundu.
Kurban etlerinin işleme ücretlerine de değinen Güla, “Büyükbaş hayvan etinin işleme ücreti kilogram başına 30 ile 50 lira arasında değişmektedir. Küçükbaş hayvanlar için ise bu ücret 1000 ile 2000 lira arasında olmaktadır. Belirlenen bu fiyatların üstüne çıkılmaması önerilmektedir” şeklinde konuştu.
Son olarak, mahalle kasaplarının kurban dönemi boyunca soğuk hava depolarının bir kısmını boş bırakmasının etlerin daha sağlıklı bir şekilde saklanmasını sağladığını belirten Güla, “Etler kasaplara verilirse bozulma riski azalır ve daha sağlıklı kalır” dedi. Kurban etlerinin bozulmaması için doğru saklama yöntemlerine dikkat edilmesi gerektiğini vurgulayan Güla, “Etlerin sıcak buharı vardır, bu nedenle sıcak şekilde poşete koyulmamalıdır. Etler dinlendirilmeden dolaba konulursa sorun yaşanabilir” şeklinde uyardı.
